وصفات شهية من السلق

اظهرت الكتابات والنقوش الآشورية رسم السلق، فهذا الخضار كان معروفا لدى الشعب الروماني الذي تناوله مع الخبيزة، وطبخه كحساء في القرون الوسطى، ولا يزال موجودا في المطابخ الغربية حتى يومنا هذا.

وهذا النوع من الخضراوات الورقية المهجنة تعود أصنافه الأولى إلى صقلية، ويعتمده المطبخ المتوسطي في أطباق متنوعة، وهو مفيد جدا للصحة نظرا لغناه بالفيتامينات B وC وK وA والحديد والكالسيوم والأملاح المعدنية، والبوتاسيوم والمغنسيوم، حمض الفوليك.

ويعد من الأطعمة الضرورية للحوامل والأجنة، ومن استعمالاته الطبية أنه يسكن تشنجات الأمعاء، وينعم البشرة، وينشط الجسم، ويمنع فقر الدم، التهابات الجهاز البولي، كما أنه يخفف من حدة الصداع ومرض الشقيقة، ولكي تستفيدي من إيجابيات ومنافع هذا الخضار لك هذه الوصفات الشهية المكونة من السلق.

* السلق المحشو :

المقادير :

– كلغ من ورق السلق – نصف كوب عدس أحمر مجروش – بصلة بيضاء كبيرة الحجم – حبتا بندورة – ثلاثة أرباع كوب أرز – كوب زيت زيتون – عصير ليمونة حامضة – باقة بقدونس وباقة نعناع – 2 أو 3 قرون فلفل أحمر نصف حار – بهار حلو وقرفة – ملح حسب الذوق .

طريقة التحضير:

– تغسل أوراق السلق وتوضع في وعاء، يصب فوقها الماء المغلي حتى تذبل.

– ينقى الأرز والعدس المجروش ويغسلان جيدا، ثم يوضعان في وعاء.

– تفرم البصلة ناعما، ومن ثم البقدونس والنعناع، وتفرك كلها بالملح

والقليل من البهار الحلو والقرفة، ويضاف إليها الأرز.

– تفرم حبة بندورة ناعما، وتضاف إلى خليط البصل والأرز، ثم يضاف الزيت

ويدعك الخليط جيدا باليدين.

– يقطع رأس البندورة الآخر إلى شرائح رقيقة تصف في قعر القدر.

– تحشى قرون الفلفل الأحمر، وأوراق السلق المحشوة فوق شرائح البندورة

ويرش فوقها مقدار ملعقة صغيرة من الملح.

– تضاف كمية من الماء الساخن تكفي لغمر محتويات القدر، ويوضع صحن مقلوب

فوق المحتويات.

– تترك القدر على نار قوية لبضع دقائق، ثم تخفف النار ويرفع الطبق عن

محتويات القدر.

– يضاف عصير الحامض وتترك القدر على النار حتى ينضج محتواها تماما.

– ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد قليلا ثم يسكب محتواها في طبق

التقديم، ويزين بشرائح الليمون الحامض ويقدم باردا.

* عجة السلق

المقادير :

– كلغ من السلق المغسول والمفروم – 8 إلى 10 بيضات – نصف كوب دقيق – بصلة متوسطة الحجم مفرومة – ملعقتا طعام نعناع يابس – ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو – ملعقة صغيرة من الملح – نصف ملعقة صغيرة من البهار – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – فصان أو ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة – نصف باقة بقدونس مفرومة – نصف باقة نعناع أخضر مفرومة – زيت لقلي العجة.

طريقة التحضير:

– توضع أوراق السلق المفرومة في قدر من دون ماء وتترك على النار حتى تطرى الأوراق.

– تغسل أوراق السلق تحت الماء البارد وتصفى في مصفاة وتعصر للتخلص من

الماء الفائض ثم تترك جانبا.

– يخلط البيض مع الدقيق والبصل والثوم والنعناع اليابس والتوابل والملح

والبقدونس والنعناع الأخضر والسلق في وعاء عميق.

– يسخن الزيت في مقلاة حتى يصبح حاميا جدا.

– يسكب مقدار ملعقة أو ملعقتي طعام من مزيج البيض في الزيت وتقلب العجة

وتقلى على الوجه الآخر أيضا.

– توضع العجة فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثم تصف

في طبق التقديم.

* فطائر بالسلق

المقادير :

– كلغ من أوراق السلق المغسولة والمفرومة والمنظفة والمصفاة – نصف ملعقة صغيرة من الملح – رشة بهار حلو – رشة فلفل أحمر – ملعقة صغيرة سماق – 3 ملاعق طعام عصير ليمون حامض – 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعما – ربع

كوب زيت.

العجينة:

– 3 أكواب دقيق – نصف ملعقة صغيرة من الخميرة – ثلاثة أرباع كوب حليب – ربع كوب ماء – ربع كوب زيت – ربع ملعقة صغيرة من الملح – ماء .

طريقة التحضير:

تحضير العجينة: – يخلط الدقيق مع الخميرة والحليب والماء والزيت والملح في الخلاط. يخفق المزيج حتى تتكتل العجينة في جانب واحد من الخلاط.

تغطى العجينة بفوطة وتترك جانبا لمدة ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

– يخلط البصل مع السماق والبهار والفلفل الأحمر، ويدعك المزيج جيدا حتى

تخرج العصارة من البصل.

– في وعاء آخر، يرش الملح فوق أوراق السلق، وتدعك الأوراق جيدا لتخرج

عصارتها ويتخلص من كل مائها.

– يخلط البصل المعصور مع أوراق السلق المعصورة والزيت، ويضاف إليه عصير

الليمون الحامض.

– تحضر عجينة الفطائر وتقطع إلى دوائر بقطر 8 إلى 10 سم، يوضع مقدار

ملعقة طعام في كل قرص، وتدهن حواف القرص بالماء. تلف الدائرة على شكل

مثلث وذلك بقرص له ثلاث حواف معا.

– تصف فطائر العجين على صينية مدهونة قليلا بالزيت وتخبز في فرن معتدل

الحرارة محمّى على درجة 350 فهرنهايت حتى تنضج الفطائر من الأسفل ويشقر

وجهها قليلا.