البرياني بالسمك

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
2 كيلو فيليه سمك مقطع
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
نصف ملعقة صغيرة لومي ناعمة
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا(فلفل حلو)
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة بصل كبيرة
6 فص ثوم مهروس
2 حبة فلفل أخضر مفروم
1 عود قرفة
10 حبات هيل
2 حبة كبيرة طماطم مبروشة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف كوب كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:
– ضعي الأرز في طبق عميق واغمريه بالماء لمدة 30 دقيقة.
– ضعي في وعاء عميق كمية من الماء وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة وسخني على نار قوية ليغلي الماء ومن ثم انتظري إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز ومن بعدها صفيه من الماء ودعيه جانباً.
– ضعي في طبق صغير الكمون والهيل والكركم والكزبرة والقرفة والزنجبيل واللومي والشطة والبابريكا والملح وقلبي لتختلط المكونات، ثم انثري ثلثها على السمك لتغطي الجهتين.
– سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبي حتى يلين ومن ثم أضيفي الثوم والفلفل والقرفة واللومي والهيل وبقية البهارات وبعدها أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي لتختلط المكونات وتتسبك الصلصة.
– أضيفي السمك وقلبي على الجانبين ليتغير لونه ووزعي الكزبرة ومن ثم الأرز.
– سخني في قدر صغير نصف كوب ماء وملعقتين من الزيت وقليل من الكركم على نار متوسطة ووزعي الخليط على سطح الأرز وغطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة ومن ثم زيني بالكزبرة المفرومة للتقديم.