الكركند مع السبانخ والفطر

المكونات:
الكركند مع كريمة الطرخون
– 4 قطع كركند أزرق بريتوني
– 1 حبة كراث
– فص ثوم، زعتر، وفلفل أسود
– ½ حزمة من الطرخون
– 150 غرام من الزبدة
– 150 غرام من فتات الخبز الأسمر.

طريقة التحضير:
– أزيلي الأوراق عن نبتة الطرخون وقومي بفرمها ومزجها مع الزبدة المذوَبة وفتات الخبز الأسمر الناعم.
– أزيلي رأس الكركند مع الأرجل الصغيرة والمخالب والقرون باستخدام ملقط ياباني مع الإحتفاظ بمحتوياته للصلصة وبالقشر للتزيين.
– قومي بتنظيف الكركند جيداً واقسمي الرأس نصفين.
– إغلي 4 لتر من الماء مع الكراث المفروم والثوم والزعتر والقليل من الفلفل.
– قومي بتغميس أطراف الكركند التي تمت إزالتها في مرق السلق لمدة 3 دقائق، ثم أخرجي الأطراف الصغيرة. بعدها قومي بتغميس جسد الكركند مع المخالب والمفاصل والرأس لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها لتبرد.
– أزيلي اللحم من الكركند باستخدام ملقط.
– إفتحي المخلب وقومي بحشو اللحم والخضار المفرومة في رؤوس المفاصل ثم غطيها بكريمة الطرخون.

لتحضير صلصة هوماردين
– 2 كيلوغرام من الكركند
– ½ حبة شمرة
– 2 حبة كراث
– 4 حبة طماطم
– 1 معجون الطماطم
– ثوم، زعتر، فلفل أسود
– 25 غرام من الزبدة
– 5 لتر من مرق السلق.

طريقة التحضير:
– قومي بقطع قشر الكركند قطعاً متساوية باستخدام مقص.
– أضيفي الشمرة وقطع الكراث المفرومة ومكعبات الطماطم.
– قومي بقلي الكركند في قدر مع 4 سنتلر من الزيت مع الزبدة ثم امزجيها مع الشمرة والكراث، والثوم، والزعتر والفلفل إلى المرق وقومي بالغلي لمدة 3 دقائق.
– أضيفي معجون الطماطم ثم قومي بالطهي لمدة 4 دقائق.
– أضيفي مرق الطهي وقومي بغلي المزيج لمدة 30 دقيقة، ثم مرَري الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى قدر آخر واتركيه ليغلي على نار عالية حتى تنقص الكمية إلى النصف.