ديك الحبش المحشي

المقادير:

ديك حبش وزن 4-5 كيلو جرام

1 كوب عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

½ كوب زبدة +رشة زعفران

3 حبات بطاطا مكعبات

2 كوب مكسرات مشكلة

1 كوب زبيب ذهبي

2 و ½ كوب ارز أبيض

1 معلقة كبيرة من كلا من الاوريجانو – الزعتر – الفلفل الاسود – الزنجبيل– هيل – ورق غار مجفف

1 معلقة صغيرة بشر جوزة الطيب

3 معلقة كبيرة ملح

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

2 بصلة كبيرة قطع

3 حبات جزر قطع كبيرة

4 فصوص ثوم قطع

1 كوب كرفس قطع

1 كوب كرفس مفروم

مرقة دجاج:6 ورق غار – 8 فصوص هيل – 10 كبش قرنفل – 2 عود قرفة

التحضير:

1- قومى بتنظيف وغسل الديك الحبش جيدا وجففيه جيدا من الماء ويترك ليجف من ماؤه قومى بمزج الملح والتوابل كلها معا ثم رشى منها رشة بداخل تجويف الديك ومن تحت الجلد ايضا ثم اتركيه جانبا .

2- قومى بتشويح البصل المفروم مع الكرفس والبطاطا ورشة من التوابل ثم أضيفى الأرز والزبيب وشوحى ل3 دقائق ثم قومى بأضافة المرق واتركيها لتغلى ثم تهدئ درجة الحرارة واتركيها ل10 دقائق على النار حتى تتشرب ماؤها تماما وتصبح نصف ناضجة ثم ترفع من على النار وتمزج بالمكسرات ثم نحشى بها الديك الحبش جيدا.

3- فى صينية فرن كبيرة قومى برص الخضروات القطع والتوابل الصحيحة ثم اضيفى عليها ½ كوب زيت الزيتون وعصير الليمون ثم ضعى الديك عليها ويغطى بالفويل جيدا ويدخل الفرن 200 درجة ل3 ساعات ثم يرفع من الفرن وينزع الفويل ويدهن من كل الجوانب بالزبدة والزعفران ثم تعود للفرن مرة اخرى في صينية نظيفة لساعة حتى تحمر وتأخذ لون محمر ثم يرفع ويترك ليرتاح ل30 دقيقة قبل التقطيع ويقدم مع الارز المتبقى.

4- قومى بتشويح الخضروات الموجودة بالصينية جيدا جدا مع أضافة القليل من مرقة الدجاج لها ثم تصفى جيدا على مصفاة سلك مع الضغط على الخضروات بملعقة خشبية اثناء تصفيتها ثم ترفع الصوص الناتج على النار مع أضافة 1 معلقة من الزبدة ممزوجة بملعقة من الدقيق وتترك على النار حتى تتكثف ويسمك قوامها ثم تقدم بجانب ديك الحبش.