وصفة الثوم المخلل الأصلية

المكونات
نصف كيلو ثوم مجفف
كوب وربع خل تفاح
ثلاث ارباع كوب ماء
ملعقة ملح كوشير أو ملح تخليل
نصف ليمونة
برطمان تخليل سعة 500مل
فلفل حار (اختياري)
توابل التخليل
2ملعقة كبيرة (30 مل) حبة خردل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) فلفل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) القرنفل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الكزبرة المطحونة
4 أغصان الزعتر
4 أوراق الغار

1- إعداد البرطمان للتخليل
قبل أن تبدأ لابد من التأكد من تعقيم البرطمان وخلوه من البكتيريا فأقل كمية من الملوثات قد تفسد الثوم تماما لذلك تأكد من تعقيمه بشكل صحيح أولا .
بعد التعقيم ضع البرطمان والغطاء على منشفة نظيفة وجافة الطازج طاولة المطبخ حتى تتعرض للهواء الجاف.

أسهل طريقة لتعقيم البرطمان هي وضعه في غسالة الصحون على دورة “تعقيم”.
إذا لم يكن لديك غسالة صحون أو غسالة الصحون لا تحتوي على وظيفة التعقيم، ضعه البرطمان والغطاء في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمهم.
عند التعامل مع البرطمان بعد التعقيم طازجة استخدام ملقط نظيفة أو ملقط التعليب حيث أن أي تفاعل بين جلد الإنسان والبرطمان أو الغطاء يمكنه نقل البكتيريا غير المرغوب فيها.
لا تحاول استخدام عبوات المربى أو الجيلي القديمة فهذه لا تحفظ بشكل صحيح.
إذا كنت ترغب في استخدام برطمان مربى قديم، سوف تحتاج إلى الحفاظ على الثوم المخلل باردا في جميع الأوقات واستخدامه في غضون ثلاثة أشهرفقط .

2- ضع ماء في وعاء على الموقد على درجة حرارة منخفضة. حتى تسخن أثناء إعداد الثوم وماء التخليل

3- تقشير الثوم إذا كانت كمية الثوم كبيرة فإن تقشيره سيكون شيئا مملا وصعبا ولتقشير الثوم بكفاءة وسرعة هناك طريقتان أساسيتان وهما:
الهز : ضع الثوم في وعاء معدني وغطيه بوعاء آخر بنفس المقاس بحيث يشكلان قبضة محكمة فلا يخرج الثوم خارجهما . امسك الوعائين بكلتا يديك وهزهم بقوة لمدة تصل إلى 30 ثانية ستجد أن القشر قد انفصل عن الفصوص .

الماء المغلي في وعاء مملوء بالماء المغلي اغمس الثوم لمدة 30 ثانية ثم أخرجه .وضعه في الماء البارد حتى لا يسلق وسوف تجد أن القشر أصبح من السهل إزالته .

4- إعداد ماء التخليل
اخلط الماء والخل والملح في اناء وضعيه على نار هادئة جلب حتى يذوب الملح تماما. استخدم وعاء من الستانلس أو التفلون أو البورسلين أو وعاء زجاجي, لا تستخدمي وعاء من النحاس لأنه قد يحول لون الثوم إلى اللون الأخضر أو الأزرق.
جزء الثاني: تخليل الثوم املء كل برطمان بالتوابل والأعشاب، ضع كمية من التوابل المذكورة سابقا مع غصن واحد من الزعتر وورقة الغار واحدة. املء البرطمانات بالتساوي من فصوص الثوم مع عدم ملء البرطمان لآخره بالثوم حتى تغمر مياه التخليل كل الكمية.

أضع ما يكفي من ماء التخليل المعد سابقا بحيث يغطي كامل الثوم في كل برطمان ، ثم ضع شريحة من الليمون على السطح للحفاظ على الثوم .
امسح فوهى البرطمان لإزالة أي من ماء التخليل وغطه جيدا لكن لا تبالغ في تشديد الغطاء فعملية تسخين وتبريد البرطمان ستجعله محكم الغلق .
ارفع درجة الحرارة على الموقد تحت الاناء لجعل الماء ليغلي ببطء.ضع برطمان الثوم في الإناء باستخدام ملقط .
أضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصل مستوى المياه إلى ما لا يقل عن 1 بوصة (2.5 سم) فوق قمة البرطمان .
ضع حامل معدني أو قطعة من المعدن تحت الإناء حتى لاتكون درجة الحرارة مرتفعة فينكسر البرطمان.
اترك البرطمان في الماء المغلى لمدة 15 دقيقة.
عملية تسخين البرطمان ثم تبريده ستجعله محكم الغلق وتحفظه لأطول فترة ممكنة .
اخرج البرطمان من الماء الساخن واتركه ليبرد تماما. احرص على عدم إمالة البرطمان عند إزالته.
تأكد من اغلاق البرطمان بشكل صحيح مع هذه الخدعة البسيطة. بعد أن يبرد تماما، اضغط في وسط كل البرطمان لمعرفة اذا تحركت صعودا وهبوطا. فهذا يعنى أنه لم يغلق بشكل صحيح.
نصائح قد يتحول الثوم المخلل للون الأزرق أو الأخضر إذا كان الثوم المستخدم غير ناضجة أو غير جاف تماما. أصناف البشرة الحمراء من الثوم قد تتحول أيضا للون الأزرق أو الأخضر . تغير لون الثوم لا يعني كونه سيئا وربما لا يزال صالحا للاستعمال.