الطريقة الأزكى لتخليل وكبس الزيتون الأخضر

جرت العادة أن تقطف ثمار الزيتون الأخضر للتخليل في منتصف شهر سبتمبر من كل عام. وبالتالي يتهافت الجميع على شراء وتخليل الزيتون في المنزل، رغبة في الحصول على مذاق شهي ومميز خاصة كونه واحد من أشهر المخللات. وبما أن الكثيرات يبحثن هذه الأيام عن طرق وخطوات تخليل الزيتون الأخضر في المنزل، فقررنا أن نشاركك بهذه الوصفة اليوم…

مقادير تخليل الزيتون الأخضر
1 كيلو جرام زيتون أخضر متوسط الحجم (يفضل الزيتون البلدي)
1/2 كيلو ليمون مقطع شرائح

3 أكواب عصير ليمون

1 1/2 كوب زيت زيتون

1/2 كيلو فلفل حار مقطع

1 لتر ماء بارد

7 ملاعق ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

طريقة التخليل

اغسلي حبات الزيتون الأخضر جيداً للتخلص من الغبار والأتربة العالقة بها. قومي بعمل ثلاث فتحات بحبات الزيتون باستخدام السكين. انقعي حبات الزيتون في وعاء غويط به ماء، واتركيه لمدة ثلاثة أيام. (احرصي على تغيير الماء بشكل يومي) . بعد مرور ٣ أيام، قومي بتصفية حبات الزيتون جيداً من الماء. ضعي الزيتون بعد ذلك في برطمان ذو حجم مناسب. قومي برص شرائح الليمون والفلفل الحار فوق الزيتون. اسكبي فوق المكونات السابقة، كلاً من زيت الزيتون وعصير الليمون. في وعاء آخر، أذيبي الملح على لتر الماء جيداً. أضيفي بعد ذلك المحلول الملحي على برطمان الزيتون.احكمي غلق البرطمان جيداً لحين استخدامه.