كبة لبنية شامية

المقادير:
كيلو جرام لحمة كبة مدقوقة
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
ملعقة طعام ملح
4 اكواب برغل ابيض ناعم مغسول ومصفى
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل (أختياري)
ماء لدعك عجينة الكبة
كوب من السميد

حشوة التطبيقة:
½ كيلو جرام لحمة مفرومة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
½ كوب صنوبر أو جوز مفروم
½ ملعقة صغيرة فلفل احمر
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

صلصة اللبن:
كيلو جرام ونصف لبن
ملعقتا نشاء مذوبة فى الماء
ملعقتا نعناع يابس أو نصف باقة كزبرة مفرومة
فصان من الثوم مدقوقان
ملعقة سمنة او زبدة
ثلاث اكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة

طريقة التحضير:
يحمر الصنوبر قليلا على النار بملعقة سمنة ثم تضاف الية البصلة واللحمة المفرومة والبهار والملح وتقلى حتى تستوي اللحمة
في وعاء كبير، يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المفروم والملح واللحمة ومعجون الفلفل فى حال استعماله. تدعك عجينة الكبة بالاصابع المبللة بالماء البارد ويضاف اليها بعض الماء حتى تصبح دبقة او أكثر طراوة.
تقرص الكبة الى كرات أصغر من حبات الجوز ويحشى كل قرص بالحشوة
تسلق أقراص الكبة المحشوة فى مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح
يصفى اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف الية مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء، يوضع اللبن في قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين
يسقط اللبن فوق اقراص الكبة ومرقة اللحمة ويترك ليغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة فى مقدار ملعقة طعام من السمنة او الزبدة ثم تضاف هذة التتبيلة الى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة 15 دقيقة .
يرش النعناع اليابس ويقدم ساخنا.