الشيف بلال جارحي من عكا يكشف سر وصفة ونكهة صيادية السمك

الشيف بلال جارحي من عكا لديه سر من أسرار وصفات البحر بمذاق خاص ومميز ويقدم لكم وصفة صيادية السمك الشهية:
المكونات:
مقادير المرق
100 جرام زبدة
2 كيلو جرام عظام وزوائد سمك
3 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
100 ملل لتر عصير العنب الابيض
مقادير الأرز
1 كيلو جرام سمك هامور فيليه
3 كوب أرز بسمتي
5 كوب مرق سمك
1 حسب الرغبة صنوبر محمص
130 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
0.25 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 رشة جوزة الطيب مبشورة
1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
6 حبة بصل
2 لتر زيت نباتي
مقادير الصلصة
1.5 لتر مرق سمك
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حسب الرغبة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة

طريقه التحضير:
إعداد مرق السمك
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية
تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر
تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في قدر الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر
تضاف الخضروات عطرية 200 جم من البصل، 9 فصوص من الثوم، 200 جم من الكراث، 250 جم من الجزر، 150 جم من الفطر

وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً
تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون. تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع القدر والمساعدة على ذوبانها. ثم يُنقل الخليط إلى حلة الضغط

يضاف الماء والملح
تضاف التوابل 1 ملعقة صغيرة من الينسون النجمي، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة، 1 ملعقة صغيرة من الكمون، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، 1 عود من القرفة، 4 حبات من القرنفل، 6 حبات من الهيل
تضاف الباقة عطرية 1 حبة من الكراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس
ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح. يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق
طهي الأرز

يغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة ويصفى من الماء جيداً
ييقطع البصل إلى شؤائح ويُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا
يُحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ

تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة
توضع الزبدة في القدر وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق. تضاف التوابل ويُتبل الأرز بالملح والفلفل. يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا

يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات
لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم

يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر. يُقدم مع الصلصة على الجانب