فطيرة الخوخ والمشمش

المقادير:
العجينة
2/1 2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة سكر ناعم الحبيبات

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/3 كوب زبدة مثلجة مقطعة مكعبات صغيرة

الحشو
6 حبة متوسطة خوخ

10 حبة مشمش

2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

2/1 كوب جوز مجروش

للتغطية
1 حبة كبيرة بياض البيض

2 ملعقة كبيرة سكر خشن

طريقة التحضير:
1. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية أو المعدنية. ضعي الدقيق، السكر والملح، ضعي غطاء محضرة الطعام وشغلي لمدة ثواني لتختلط المواد.

2. أضيفي قطع الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط مثل فتات الخبز. أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الماء من خلال فتحة التغذية مع استمرار التشغيل. أضيفي المزيد من الماء إلى أن تتكون عجينة مفتتة. لا تشغلي المحضرة لفترة طويلة فقط لتتكون العجينة. ضعي العجينة على الطاولة امامك واجمعيها لتصبح قرص متماسك. غلفي القرص بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة ساعة تقريبا.

3. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية قصيرة الحافة.

4. ضعي قرص العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ضعي قطعة ثانية من ورق الزبدة على قرص العجينة. باستعمال النشابة مدي العجينة لتصبح دائرة بسماكة ٣ او ٤ ملم أو لتصبح بنفس قياص الصينية.

5. ضعي دائرة العجينة في الصينية. وزعي الحشو في وسط العجينة، إثني أطراف العجينة على الحشو بحيث لا تغطي كل الحشو.

6. باستعمال فرشاة عريضة وزعي بياض البيض على حواف العجينة وانثري السكر الخشن.

7. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.

8. أخرجي الفطيرة من الفرن وقدميها دافئة.

9. الحشو: قطعي الخوخ والمشمش إلى شرائح رقيقة. ضعي في طبق عميق وأضيفي السكر، النشا، برش الليمون والجوز، قلبي المكونات لتختلط جيدا.