فخذ اللحم البقري مع صلصة التمر

المقادير
1 فخذ اللحم البقري كامل
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 كوب فستق
الصلصة
¼ ملعقة صغيرة زعتر الليمون
½ كوب مرق اللحم البقري
½ كوب تمر طري
½ كوب كريمة
½ كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم معبأ
ملح وفلفل

طريقة التحضير
يُربط فخذ اللحم البقري بخيط المطبخ على بُعد 1 بوصة.
يُغلف الفخذ قليلاً بالزيت، ويُتبل بخليط الفرك.
يُترك الفخذ بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشواء. يُجهز جزئي المشواة المباشر وغير المباشر على درجة حرارة متوسطة.
يمزج التمر ومرق اللحم البقري، ويُترك ليُركز حتى النصف. تُضاف الكريمة وتُترك الصلصة لتغلي حتى تُركز إلى النصف. تُرفع عن النار وتُعدل درجة التوابل وتُترك جانباً.
يُحمر فخذ اللحم البقري على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريباً. عندما يُكرمل جيداً، يُنقل إلى الجزء غير المباشر من المشواة متوسط الحرارة ويُطهى حسب الرغبة. يُترك الغطاء مغلقاً بقدر الإمكان أثناء الشواء.
يُرفع عن المشواة ويُغطى بورق الألومنيوم بشكل فضفاض ويُترك ليرتاح.
يتم التخلص من خيط المطبخ، ويُقطع اللحم إلى شرائح بحجم 2 بوصة، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُقدم دافئاً مع الصلصة. يُضاف البقدونس قبل التقديم .