مقلوبة الباذنجان والريش

المكونات
3 حبة كبيرة من الباذنجان
10 قطع من ريش لحم الغنم
3 كوب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع
بهارات سلق الريش
2 عود قرفة
5 حبات هيل
5 حبات قرنفل
6 حبات فلفل أسود
2 ورقة غار
1 حبة بصلة صغيرة مقشرة وغير مقطعة

طريقة التحضير
يقطع البذنجان طوليا بسماسكة 1 انش ويرش بالملح ثم يترك 15 دقيقة حتى يخرج ماء ثم يجفف ويقلى بالزيت على الجانبين نصف قلي
في قدر مناسب للرز نضع قليل من الزيت ونقلي فيها الريش تضاف البهارات والبصلة والماء المغلي
يترك حتى ينضج الريش ويتبل بالملح
ترفع قطع الريش من ماء السلق ويصفى الماء
في نفس القدر .. يصف الريش ثم شرائح الباذنجان ثم الأرز المصفي
يضاف ماء السلق المغلي على الأرز بهدوء حتى يغطيه
يغطى القدر ويترك حتى نار عالية حتى يغلي ثم نخفف على النار ويترك حتى يجف كل الماء
يترك القدر 10 دقائق نضجه ثم يقلب على طبق واسع ومناسب ثم يقدم.