معمول السميد بالتمر أو الجوز

المقادير 
كيلو ونصف من السميد.
ثلاثة أكواب من الدقيق .
نصف كيلو من السمن .
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر .
نصف كوب من ماء الورد(المخفف).
كوب من الماء .
2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة، مذوبة في نصف كوب ماء دافىء.
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم(من الحواج) العطار.
2 كوب سكر ناعم للزينة للوجه.
لإعداد حشوة الجوز:
نصف كيلو من الجوز(عين الجمل).
كوب من السكر .
ربع كوب من ماء الورد .
ينظف الجوز من الشوائب، ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.
لإعداد حشوة التمر:
نصف كيلو من التمر خالي من البذور.
اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة .
رشة محلب ناعم.
توضع أربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة. يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه، يرفع عن النار ويترك ليبرد، يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة(بحجم عين الجمل).

طريقة التحضير
-نخلط في وعاء عميق السميد مع الدقيق بملعقة خشب.
-يضاف السمن الساخن والمحلب الناعم، وماء الورد، والخميرة المُذابة، مع السكر والماء، وماء الزهر ويقلب الجميع مع السميد.
– يتم عجن الجميع، حتى تتكون عجينة لينة.
-نأخذ جزء من العجينة، ويتم حشوه بالجوز أو التمر المعد سابقا، ويوضع بالقالب الخاص بالمعمول، أو يتم النقش بالشوكة بحسب الرغبة.
-تُقلب القوالب في صينية مدهونة، وتدخل فرن ساخن (على درجة حرارة 180 درجة مئوية) حتى يحمر الوجه.
-تخرج من الفرن، وتترك حتى تبرد، ثم تُرش كل واحدة بالسكر البودرة.
-تُرص في طبق للتقديم، وبالهنا والشفا.