الكانيلوني بالباذنجان

المكونات
ثلاث أكواب من صلصة البندورة.
ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
100 غرام من زيت الزيتون.
300 غرام من جبنة الريكوتا.
100 غرام من جبنة البارميزان المبشورة حديثاً.
نصف كوب من الكريمة الطازجة.
بيضة مخفوقة.
كوب من السبانخ المسلوقة والمفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
فصان مهروسان من الثوم.
ثمان ورقات كبيرة ممزقة من الريحان.
الملح حسب الرغبة.
فلفل أسود مطحون حديثاً.
50 غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة، للتوزيع على الوجه.
50 غراماً من جبنة البارميزان المبشورة، للتوزيع على الوجه.

طريقة التحضير
يسخن الفرن إلى درجة 190.
تملح شرائح الباذنجان بشكل خفيف وتوضع جانباً.
يدهن الباذنجان بزيت الزيتون ويقلى برفق على الجانبين. توضع شرائح الباذنجان على سطح مستو وتكون جاهزة للحشو.
تخلط جبنة الريكوتا والبارميزان والكريمة والبيضة والسبانخ وجوز الطيب والثوم والريحان في زبدية خلط وتتبل بالملح والفلفل.
توضع كمية من الحشوة فوق كل شريحة من الباذنجان ومن ثم تلف الشريحة على شكل معكرونة الكانالوني. توضع في طبق للخبز في الفرن وطرف اللف للأسفل وتسكب فوقها صلصة البندورة وترش فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة والبارميزان.
تشوى مدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة بدرجة 200 حتى تسخن وتغلي.