معكرونة كولورجيوني بالخرشوف

المكونات:
– 50 غرام جبنة ريكوتا بقر
– 25 غرام جبنة بيكورينو
– 80 غرام خرشوف
– 5 غرامات أوراق نعناع
– 2 غرام كمأة سوداء
– 80 غ زبدة
– 10 غرامات كريمة طبخ
– 3 غرامات ملح
– 3 غرامات فلفل أسود.

طريقة التحضير:
• لتحضير عجينة المعكرونة، يُخلط الطحين مع سميد القمح الصلب والبيضة والماء والملح ويوضع الخليط جانباً لساعة واحدة.
• تُحضّر حشوة معكرونة كولورجيوني وتُخلط جبنة ريكوتا مع الخرشوف المقطّع وجبنة بيكورينو، ثم يُرشّ الملح والفلفل الأسود وبعض أوراق النعناع المفرومة للمزيد من النهكة.
• لتحضير صلصة بيكورينو، توضع كريمة الطبخ وجبنة بيكورينو معاً في قدر حمام مائي ساخن حتى تذوب ثمّ يُخلط المزيج.
• يوضع العجين في آلة تحضير المعكرونة ويتم اختيار السماكة المطلوبة، ثمّ يُحشى بخليط الخرشوف ويتمّ إغلاق العجين على شكل كولورجيوني.
• يُغلى العجين في الماء لأربع دقائق ويوضع في المقلاة مع جبنة ذائبة وفلفل أسود.
• توضع اللمسات الأخيرة بإضافة صلصة بيكورينو ومعكرونة كولورجيوني وبعض أوراق النعناع والكمأة السوداء للزينة.