فطيرة السمك الشهية

المقادير
لتحضير البطاطا المهروسة:
1 كيلو بطاطا حمراء
100 ملل كريمة
100 غرام زبدة
غصن زعتر
1 ورق غار
200 غرام جبنة شيدر مبشورة.
لتحضير حشوة الفطيرة:
1 كيلو سمك القد الأطلسي بدون جلد
125 غرام لحم سلطعون أبيض
500 غرام ربيان مقشر
100 غرام زبدة
100 غرام دقيق
1 لتر حليب
350 غرام جبن شيدر
1 ملعقة صغيرة مستردة
5 غرام شبت مقطع
5 غرام بقدونس
5 غرام طرخون.
للتزيين:
5 غرامات بقدونس
10 غرام فتات خبز محمَص.

طريقة التحضير:
البطاطا المهروسة
– تُقشر البطاطا الحمراء وتُقطَع لأحجام متساوية وتوضع في صينية ماء بارد متبل، ثم تُغلى ببطء إلى أن تنضج.
– بينما تُطبخ البطاطا، توضع الكريمة والزبدة والزعتر وورق الغار والثوم في صينية على النار إلى الغليان ثم توضع جانباً.
– تُصفَى البطاطا بعد نضجها وتُترك جانباً لدقائق ثم توضع في قدر وتُهرس.
– يُصب خليط الكريمة والزبدة والجبنة على البطاطا، وتُخلط جيداً مع رشة من الملح و الفلفل الأسود.
– يُغطى الخليط بالقصدير ويُترك إلى حين استخدامه.
تحضير الفطيرة
– يوضع الحليب في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى الغليان ثم تُخفَض النار لمتوسطة.
– يُضاف سمك القد والروبيان إلى الحليب وندعهم يُطبخون لمدة 2-3 دقائق.
– يُرفع السمك من الحليب ويُقطَع لقطع صغيرة ويُوزَع في أواني فردية.
– تُذوَب الزبدة في مقلاة ويُضاف عليها الدقيق ويُخلطون جيداً.
– يُضاف الحليب تدريجياً على الزبدة والدقيق ويُقلَب إلى أن يصبح المزيج خفيفاً.
– تُضاف جبنة الشيدر المبشورة والمستردة إلى الخليط وتخلط إلى أن تذوب الجبنة.
– أخيراً، تُضاف الأعشاب المقطَعة والسلطعون إلى الخليط وتُخلط جيداً، يُصب الخليط على أواني السمك الفردية.
– يُسخن خليط البطاطا المهروسة ويُسكب فوق الفطائر عن طريق أقماع التزيين.
– توضع أواني الفطائر في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-20 دقيقة إلى أن يكتسب سطح الفطائر لوناً ذهبياً.
– تُقدَم مع البقدونس المقطَع وفتات الخبز المحمَص.