لفائف الباذنجان بالجبنة الشهية

المكونات:
2 حبة باذنجان كبيرتان
1 حص ثوم مفروم
2 حبة بندورة
باقة بقدونس صغيرة، مفرومة
100 غ زيتون أسود منزوع البذور مقطع خشناً
100 غ (⅔ كوب) كعك مدقوق
100 غ (1 كوب) جبنة البارميزان مبشورة
200 مل (¾ كوب) زيت زيتون
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية بسماكة 2 ملم، نرشها بالملح من كلا الجانبين ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى تتصفى من الماء الزائد على مصفاة.
نجرح قشرة البندورة بالسكين ونغمرها في ماء يغلي لمدة دقيقتين ثم في ماء بارد مثلج. نقشر البندورة وننزع البذور ثم نقطعها بشكل ناعم.
نمزج الثوم مع الكعك المدقوق والبندورة والزيتون ونصف كمية الجبنة و ½ كوب زيت.
نتذوق المزيج ونعدل الملح والفلفل حسب الرغبة.
نوزع المزيج على الشرائح بمقدار ملعقة طعام لكل شريحة باذنجان، نلف الشريحة ونثبتها بعود أسنان.
ندهن صينية فرن ب2 ملعقة طعام زيت زيتون ثم نضع اللفائف في الصينية، ندهن اللفائف بما تبقى من الزيت وننثر ما تبقى من الجبنة فوق اللفائف ونخبزها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة 180 مئوية.