ريزوتو بفطر البورتشيني والكستناء
تاريخ النشر: 19/12/15 | 10:38
المكونات
50 جم من فطر البورتشيني المجفف
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة طعام من الزبدة
1 بصلة مقطعة ناعمًا
1 فص ثوم مدقوق
¼1 كوب من أرز الأربوريو
2 كوب من الكستناء المشوية في الفرن، مقشرة
½2 كوب من مرق الدجاج
100 جم من جبن البارميزان المقشر
طريقة التحضير
يُنقع فطر البورتشيني المجفف في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
يُسخن الزيت والزبدة في قدر ثقيلة القاعدة على نار منخفضة الحرارة ويُحمر فيهما البصل والثوم لدقائق قليلة إلى أن يطريا، ثم يضاف الأرز والفطر المصفى والكستناء المقشرة.
يُقلب الخليط جيدًا مع التأكد من أن الأرز قد تغطى جيدًا بالزبدة والزيت، ويُستمر في الطهي لمدة 3 دقائق.
يُسخن مرق الدجاج إلى أن يغلي غليانًا خفيفًا فقط، ثم يضاف إلى خليط الأرز كوبًا كوبًا، مع السماح للأرز بامتصاص كل كوب يضاف، ويُستمر في إضافة المرق حتى ينفد تمامًا؛ ويجب أن يكون الأرز ناضجًا وكريميًّا.
يضاف جبن البارميزان المقشر والكستناء إلى الريزوتو.
