حساء البورشت الأوكراني

المكوّنات
مرق لحم معلب – 10 أكواب
لحم بقر من الفخذ – نصف كيلوغرام
بصل كبير مقطع إلى أرباع – 1
بنجر أي شمندر، مقشر ومفروم – 4
جزر حجم وسط، مقشر ومفروم – 4
بطاطا مقشرة ومقطعة – 350 غرام
ملفوف أحمر مقطع إلى شرائح رقيقة – كوبان
شبت طازج مفروم – ثلاثة أرباع كوب
خلّ أحمر – 3 ملاعق طعام
لبن زبادي عادي أو خالٍ من الدسم – كوب

طريقة العمل
1- إغلي 6 أكواب من مرق اللحم مع لحم البقر والبصل في قدر كبيرة.
2- خفّفي النار وغطّي القدر، ثم اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم، لحوالى ساعة ونصف.
3- ضعي اللحم على خشبة التقطيع، ثم أزيلي منه الدهون والعصب والعظام.
4- أفرمي اللحم ثم غطّيه واتركيه ليبرد.
5- أتركي الحساء ليبرد قليلاً ثم ضعيه في قدر مكشوف في البراد لمدة لا تقلّ عن 4 ساعات. يمكنك تركه حتى 24 ساعة في البراد.
6- أزيلي طبقة الدهون بالملعقة من وجه الحساء المبرد.
7- أضيفي إليه المرق المتبقي مع الشمندر، الجزر والبطاطس واغلي المزيج على نار متوسّطة.
8- خفّضي الحرارة وغطّي القدر حتى تنضج الخضراوات، لحوالي 30 دقيقة.
9- أضيفي الملفوف ونصف كوب من الشبت وحرّكي المكونات؛ أطبخيها لـ15 دقيقة حتى تصبح طرية.
10- تبّلي الحساء بالملح والفلفل، ثم أضيفي الخل.
11- أسكبي الحساء في صحون التقديم وزيّنيها باللبن الزبادي (أو القشدة أو الكريمة الرائبة) وربع كوب الشبث المتبقي.